如何辨别一颗好的正宗新会小青柑,挚调让你涨知识了

如何辨别一颗好的正宗新会小青柑,挚调让你涨知识了

2018-10-15 17:47

如何辨别一颗好的正宗新会小青柑,挚调让你涨知识了


  如何辨别一颗好的正宗新会的小青柑相信很多人都想了解一下,若单纯从柑树和普洱来谈,不太现实!因为那又是另一个技术层面的学问,今天,我们挚调从制成角度与大家细说。

 

  市场上的小青柑有普遍的两种做法,一是高温烘培,二是生晒。据《中国药典》上记载一般指具有药效的老皮,在来源上强调工艺“阳光晒干或低温干燥”。因高温烘焙,会把柑皮的活性抹杀掉,因此柑皮会丧失后期没有转化的能力!也就失去了本身小青柑的价值所在,成为一道只有其味没有其精髓的死茶。


  那高温烘培和生晒哪个好?

 

  先说柑:高温烘培的小青柑皮,除了略青,还比较光滑,香气比较清淡或刺鼻,可以说柑香不均衡,而且把其中柑地甘油的压榨出来,表皮容易形成好像发霉一样的白霜之物!(很多不量的商家比较喜欢宣传自己的小青柑有白霜是精品,其实都是高温烘焙的速成品。)


       而生晒的小青柑,柑表皮略粗糙,凹凸比较明显,如果你用指甲刮表皮,还能划出柑油(低温烘培的小青柑是刮不出柑油的哦,因为都已经被破坏形成白霜了),柑香虽比较浓厚,但极其自然,还带点果香,让人特别舒服!那个味道,其实小时候就是家里晒陈皮的味道!


  最大的不同点是时间久了,烘培的小青柑会香气尽失,而且茶味会变得苦涩,难以入口。而生晒的小青柑恰恰相反,后期转化会越来越好,越陈越香!

 

  最后还是一句话概况:如果说生晒的小青柑是一个长跑式的爱情,那烘焙的小青柑就是一个快餐式的一夜情,一个长远健康有益,一个短期味爽气香。就看你如何选择了。




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